|
|
Asperge Timbaaltje Met Aspergesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
50 asperges
3/4 l slagroom
4 eieren
8 eierdooiers
Saus
1/2 l visfumet
2 dl witte wijn
1 dl Noilly Prat
2 sjalotjes
5 peperkorrels
takje peterselie
blaadje laurier
4 dl slagroom
aspergepuree
150 g koude boter
10 takjes kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges met een dunschiller. Snijd aan de bovenkant een stuk van
circa 8 cm en houd deze aspergepunten apart. Maak een bouillon van de
schillen en kook daarin de onderste stukken gaar. Als de asperges niet heel
vers zijn, wat suiker en een klontje boter toevoegen. Bewaar het kookvocht.
Pureer de gekookte stengels in de keukenmachine. Wrijf de puree door een
fijne zeef en weeg 350 gram af; bewaar de rest voor de saus.
Meng de aspergepuree met de slagroom en klop er achtereenvolgens de eieren
en de eierdooiers door. Breng de massa op smaak met zout en peper en vul er
de beboterde timbaalvormpjes mee. Dek de vormpjes af met aluminiumfolie en
zet in een braadslee met een laagje kokend water. Zet alles 45 minuten in een oven van 150?.
Kook de aspergepunten gaar in het achtergehouden kookvocht.
Saus
Visfumet, witte wijn, Noilly Prat en kruiden aan de kook brengen. Laat
inkoken tot er maar een beetje over is. Giet de inhoud door een fijne zeef
in een schone pan. Voeg slagroom en achtergehouden aspergepuree toe. Laat
tot sausdikte inkoken. Breng op smaak met zout en peper en klop er de koude
boter door.
Stort de timbaaltjes op voorverwarmde borden, giet er wat saus over en
garneer met de gekookte aspergepunten en een takje kervel.
|
|
|